Le saumon fumé de l’Atelier Savouré, fait main dans notre atelier de Lodève

Un saumon d’exception, venu des îles du nord de l’Écosse

Notre saumon provient de Cooke Scotland, une entreprise familiale fondée en 1985 et premier producteur des archipels des Shetland et des Orcades. Ses élevages sont répartis sur une trentaine de petits sites, en pleine mer, au cœur d’eaux froides et brassées par de puissantes marées. Ce courant permanent oblige les saumons à nager sans cesse : leur chair est naturellement musclée, ferme et peu grasse.

Le saumon arrive frais à l’atelier. Il n’a jamais été congelé.

Un élevage exigeant et responsable

Une alimentation maîtrisée de A à Z : Cooke fabrique lui-même la nourriture de ses saumons dans sa propre usine en Écosse.
Des élevages certifiés ISO 14001 (gestion environnementale), GlobalG.A.P. et RSPCA Assured (bien-être animal), conformes au Code of Good Practice de l’aquaculture écossaise.
Un engagement local : plus de 100 000 £ réinvestis chaque année dans les communautés des Shetland et des Orcades, notamment pour la formation et l’emploi des jeunes.

Le saumon arrive frais à l’atelier. Il n’a jamais été congelé.

Un savoir-faire artisanal

Nous le travaillons ensuite à la main, à l’ancienne :

un salage lent au sel de Guérande et au sucre de canne, qui affermit la chair et révèle sa saveur,
un fumage doux aux copeaux de hêtre, pour un arôme fin et délicat qui ne masque jamais le goût du poisson.

Le résultat : une chair ferme et fondante, un goût subtil et une belle longueur en bouche, loin du saumon fumé industriel.

Nos Produits

Pour un mariage, un anniversaire, une fête de famille, un apéritif entre amis ou simplement pour se faire plaisir un soir de semaine, notre saumon fumé artisanal fera toujours son effet à table.

Disponible en filet entier, en plaque de 300g tranchée, jetez un coup d'oeil dans notre boutique et n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.

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